Apple crumble van oud brood


Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 4 appels
  • Oud brood (1/3 hoeveelheid van de appel in gram)
  • (plantaardige) boter
  • 8 tl suiker
  • 2 mespunt kaneel
  • 2 el neutrale olie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Smelt 2 eetlepels olie in een pan, samen met 4 theelepels suiker
  3. Haal de pan van het vuur en roer goed
  4. Verbrokkel het brood en voeg het bij het suikermengsel
  5. Was/schil de appels en snijd ze in blokjes van +/- 1cm
  6. Doe de appelblokjes in een kookpot en laat ze kort stoven, samen met de neutrale olie, kaneel en 4 theelepels suiker
  7. Smeer een ovenschotel in met boter, leg de appelblokjes er in en overdek met het broodmengsel
  8. Zet de schotel 20 minuten in de oven. Serveer warm

    Serveertip: ook lekker met vanille vla of een bolletje vanille ijs!

Spinazie pannenkoek


Wat heb je nodig voor 4/5 personen?

  • 300 gr kikkererwtenmeel
  • 600 ml (plantaardige) melk
  • 2 uien
  • 500 gr spinazie
  • Olijfolie
  • Zout

Bereiding

  1. Meng melk met bloem en laat het minstens 2 uur rusten
  2. Ontdoe de spinazie van de steel. Snijd de steel zeer fijn en scheur de bladeren. Sla deze stap over als je kant-en-klare spinaziebladeren hebt.
  3. Snipper de ui en stoof deze aan in een pan met wat olie
  4. Voeg spinazie toe en laat het geheel 2 minuten sudderen
  5. Haal de spinazie van het vuur en laat het geheel afkoelen
  6. Voeg de koude spinazie toe aan het meelmengsel
  7. Bak het beslag zoals een pannenkoek in een pan
  8. Serveer warm

    Serveertip: Ook lekker met (cherry)tomaat!

Appel Samosa’s


Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 2 appels
  • 4 vellen filodeeg
  • 1 el honing/agavesiroop
  • 2 snufjes kaneel
  • 1 el gemberpoeder
  • 1 el suiker
  • 1 el vetstof (olie of boter)
  • Handvol walnoten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Was en snijd de appel in kleine blokjes (+/- 5mm)
  3. Doe de blokjes in een kom
  4. Hak de walnoten grof en voeg deze toe aan de appel
  5. Smelt 1 eetlepel vetstof in een pan, samen met 1 eetlepel suiker
  6. Voeg het appelmengsel toe
  7. Meng de honing of agavesiroop, het kaneel en het gemberpoeder door het fruit en zet opzij
  8. Snijd de bladen filodeeg doormidden en vouw de helften in de lengte doormidden
  9. Leg telkens een koffielepel van beide mengsels aan het uiteinde
  10. Vouw een van de uiteinden om en vorm zo een driehoek. Klap het driehoekje om en vouw zo al het deeg om de driehoekige samosa
  11. Leg de zoete samosa’s op een lichtjes ingevette bakplaat en bak ze gedurende +/- 20 min in een op 180°C voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Als ze te snel kleuren, kun je ze gedurende de helft van de baktijd afdekken met een beetje aluminiumfolie en op het einde nog wat laten kleuren

Bloemkooldip


Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 1 bloemkool
  • 125 gr (gerookte) tofu
  • 2 tenen knoflook
  • 1 handvol sesamzaad
  • 1 handvol zonnebloempit
  • 1 glas (plantaardige) melk (optioneel)
  • Zout/Bouillon

Bereiding

  1. Snijd de volledige bloemkool in kleine stukjes
  2. Versnipper de 2 tenen knoflook
  3. Voeg de stukjes bloemkool en koflook in een pot en dompel deze onder in water
  4. Voeg zout/bouillon toe naar smaak en kook tot de bloemkool zacht is
  5. Snijd ondertussen de (gerookte) tofu in stukjes
  6. Giet de bloemkool af wanneer het zacht is en voeg tofu stukjes en zonnebloempitten toe
  7. Blend/mix dit mengsel. Voeg eventueel wat (plantaardige) melk toe om een smeuïger resultaat te krijgen
  8. Rooster sesamzaad zonder vetstof in een pan
  9. Meng tenslotte de geroosterde sesamzaad door het bloemkoolmengsel

    Serveertip: Lekker om brood en/of rauwe groente in te dippen!

Pasta pesto met broccoli en bloemkool


Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 1 bloemkool
  • 1 broccoli
  • 400 gr pasta
  • 1 bos radijzen (inclusief loof)
  • 2 handenvol gemengde noten (bijv. walnoot en cashew)
  • 2 handenvol gemengde zaden (bijv. zonnebloempit en pijnboompit)
  • Olijfolie

Bereiding

  1. Radijs, bloemkool en broccoli:
    a) Snijd de radijs zeer fijn
    b) Verwijder de roosjes van de broccoli en bloemkool en snijd deze in kleine stukjes
    c) Stoom/kook de broccoli en bloemkool tot ze beetgaar zijn
  2. Pesto:
    a) Schil en snijd de stam van de broccoli en bloemkool
    b) Snijd de stam en de resten van de bloemkool en broccoli zeer fijn
    c) Kook de bladeren van de radijs samen met de resten bloemkool en broccoli tot ze zacht zijn
    d) Mix/blend de radijsbladeren met (geroosterde) notenmengsel en/of zadenmengsel, kloflook, zout en peper
    e) Voeg voldoende olijfolie toe zodat het een smeuïg geheel wordt
  3. Kook de pasta in voldoende gezouten water
  4. Wanneer de pasta gaar is, meng deze met de pesto en de groenten

Veggie Cutlets


Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 500 gr prei
  • 500 gr wortelen
  • 1 kg aardappelen
  • 1 rode ui
  • Look (naar smaak)
  • Zout/ Bouillon
  • Neutrale olie
  • Mosterdzaad
  • Komijnzaad
  • Gerookte paprikapoeder
  • Broodkruim

Bereiding

  1. Zet voldoende water op om de aardappelen in te koken en voeg zout/bouillon toe
  2. Was en schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken
  3. Kook de aardappelen tot ze zacht zijn en giet ze af
  4. Pureer de aardappelen
  5. Was de prei en wortel
  6. Snijd de prei, wortel,ui en kloflook flinterdun
  7. Maak marinade in een koekenpan door olie te warmen en gerookte paprikapoeder, mosterdzaad en komijnzaad toe te voegen tot dit een dikke pasta vormt. De olie mag niet roken!
  8. Voeg de ui en knoflook toe en bak mee tot de ui glazig is
  9. Voeg nu de prei en wortel toe en stoof het geheel tot de groenten beetgaar zijn
  10. Meng het groenten mengsel met de aardappelpuree
  11. Kneed tot balletjes of burgers, voeg broodkruim toe en frituur of bak in een koekenpan.

Brood-kaas muffins


Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 7 sneden (oud) brood
  • 200 gr (oude) kaas of geitenkaas
  • 3 eieren
  • 2 dl (plantaardige) melk
  • 1 dl olijfolie
  • Bosui
  • Zongedroogde tomaat
  • Hazelnoten
  • Zout en andere specerijen

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Verkruimel het brood (inclusief korst) in een keuken machine of met een deegroller in een diepvrieszak.
  3. Voeg de hazelnoten toe (naar smaak) en maal fijn
  4. Voeg de melk, kaas, eieren en olijfolie toe en meng tot een glad beslag
  5. Voeg tenslotte de bosui, zongedroogde tomaat, peper en zout toe (naar smaak)
  6. Vet een muffinvorm in en schep het beslag in de holtes
  7. Bak de muffins in de oven gedurende 25 minuten of tot ze goudbruin zijn

Yoghurt ijs met fruit


Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • Overschot fruit of fruit dat overrijp dreigt te worden
  • (Plantaardige) Yoghurt
  • Honing/Ahornsiroop/Agavesiroop/Suiker

Bereiding

  1. Schil en ontpit het fruit
  2. Pureer de halve hoeveelheid fruit en meng met dezelfde hoeveelheid yoghurt
  3. Snijd de andere helft fruit fijn en voeg toe aan het yoghurt mengsel
  4. Voeg zoetstof toe naar smaak
  5. Laat het minstens 2 uur opstijven in de vriezer en schep af en toe om voor een romig mengsel

Pompoensoep


Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 1 kg pompoen
  • 400 gr selderij
  • 200 gr wortel
  • 200 gr rode linzen
  • 1 ui
  • Zout/Bouillon
  • Olie of (plantaardige) boter

Bereiding

  1. Week de rode linzen ongeveer een uur in water
  2. Was de groenten en snijd de pompoen (inclusief schil), selderij en wortel in blokjes
  3. Snipper de ui en fruit met olie/boter, peper en zout in een pan
    Voeg de selderij toe en laat dit even stoven
  4. Voeg vervolgens de pompoen en wortel toe en kruid naar smaak*
  5. Voeg de (afgegoten) linzen toe en bedek het geheel met gezouten water of bouillon**
  6. Laat de soep 30-40 minuten koken

*Smaaktip: kurkuma, kerrie en zwarte peper passen goed bij dit gerecht

**Smaaktip: Als je nog restant bouillon hebt kun je die ook toevoegen

Duurzaamheidstip: Je kunt de pompoenpitten drogen (2 dagen in een warme ruimte) en gebruiken in een ander gerecht of bewaren en de volgende keer toevoegen als je dit gerecht nog een keer maakt!

Powered by WordPress.com.

Up ↑